2023/06/27 - 2023/06/28 :
Klima-aldaketa, elikadura eta gastronomia

Online
Aurrez aurrekoa: Palacio Miramar Jauregia. Donostia/San Sebastián

Klima-aldaketa eragiten duten faktoreen artean, elikadurak eta gastronomiak garrantzi handia dute, eta, duela gutxi arte, ez zen aintzat hartzen benetako dimentsioa. Hala ere, datuak sendoak dira: CO2 isurien % 30 eta munduko ur kontsumoaren % 70 elikagaiak ekoizteko sistemei lotuta daude. Elikagaiak xahutzea da munduan ekoizten diren elikagaien herena, eta horren isurketak GEIS isurketa guztien % 8 eragiten du. Gipuzkoan, elikagai-galera horiek 123.000 tona urtean, hau da, 165 kg pertsona eta urte bakoitzeko. Hori gertatzen den bitartean, FAOren datuek adierazten digute 800 milioi pertsonak baino gehiagok ez dituztela dieta osoa eta osasungarria egiteko behar diren elikagaiak eskuratzen.

Bestalde, berotze globalak eragina du gure elikadura-sistemaren oinarrian dauden nekazaritza, arrantza eta abeltzaintza bezalako jardueretan. Nekazaritzan erabiltzen den lurraren % 52 lurzoruaren degradazioak moderatua edo larriki kaltetua dago, eta urtero 12 milioi hektarea galtzen dira desertifikazioaren ondorioz (35 aldiz tasa historikoa). Datu horiek behar bezala baloratzeko, nahikoa da esatea giza dietaren % 80, oro har, hiru zerealen mende dagoela (arroza, artoa eta garia).

Garapen Jasangarriaren Helburuek ezartzen diguten horizontea da ekoizpen-sistema jasangarri bat lortzea, biztanleria osoa modu osasungarrian elikatzeko gai izango dena, baliabide naturalen kontsumoa ahalik eta gehien arrazionalizatuz eta ingurumenaren gaineko inpaktu negatiboak ezabatuz. Horretarako, aldaketa sakona egin behar da nekazaritzako elikagaien sisteman, 2030ean gosea duten 800 milioi pertsona horiek eta 2050ean munduan biziko diren 2.000 milioi pertsona gehiago elikatzeko gai izan nahi badugu.

Klima Aldaketa, Elikadura eta Gastronomia ikastaroaren helburua da hausnartzea nola heldu behar diogun elikagaiak ekoizteko sistema jasangarri eta ingurumenarekiko errespetuzko baten erronkari, herritarren elikadura-beharrei erantzunez eta hori guztia esperientzia gastronomiko egoki bihurtuz.

Helburuak

Jarduera nori zuzenduta

Programa

27-06-2023

09:00 - 09:15 -- Erregistroa

09:15 - 09:25 -- Inaugurazio instituzionala. Parte hartzeko ordena:

09:30 - 10:00 -- 'Klima-aldaketa, elikadura eta gastronomia'

10:00 - 11:00 -- Mahai ingurua: 'Elikagaiak alferrik galtzea. Elikaduraren gizarte- eta ingurumen-dimentsioa '

11:00 - 11:30 -- Kafea

11:30 - 12:30 -- 'Dieta jasangarria eta klima-aldaketa. Baserritik mahaiara estrategia'

12:30 - 13:30 -- Mahai ingurua: 'Gastronomia eta klima-aldaketa. Etorkizuneko elikagaiak klimaren aldetik arduratsua den dieta baterako'

28-06-2023

09:30 - 10:30 -- 'Gipuzkoa: tokiko ekoizpena eta elikadura jasangarria'

10:30 - 11:00 -- Mahai ingurua: 'Elikadura-sistema iraunkor baterantz. Gutxiago kutsatuz gehiago ekoiztea: tokiko erantzuna '

11:00 - 11:30 -- Kafea

11:30 - 12:30 -- 'Klimarekin konprometitutako elikadura. Klima aldaketaren aurka prestatzen'.

12:30 - 13:30 -- Mahai ingurua: 'Esperientzia gastronomikoa eta jasangarritasuna'

13:30 - 13:40 -- Kurtsoaren amaiera